幼儿营养美味菜谱

菠 菜 丸 子 汤 
　　　　　　　　　　　　制作人：陆 民

特点：
        菠菜又名“波斯菜”，在烹饪之后软滑易消化，特别适合幼儿食用。同时菠菜还是维生素B2和胡萝卜素的最佳来源。胡萝卜素在幼儿体内可转变成维生素A，有利于视力发育，增强幼儿预防传染病的能力。菠菜中含有十分可观的蛋白质，每一斤菠菜的蛋白质含量相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，幼儿适当多食用菠菜，可加强身体代谢，强健体魄。

用时：10分钟；

制作原料：
主料：菠菜400g；
辅料：猪肉（五花肉）200g；
调料：植物油﹑葱、姜﹑胡椒粉﹑白糖、生抽﹑料酒、水淀粉﹑香油。

制作方法：
①香菇洗净，在清水中浸泡30分钟后，去除根蒂，装盘备用；
②五花肉洗净，剁成肥瘦相间的肉茸装盘备用；
③葱 ﹑姜切末备用；
④取一干净容器，放入剁好的五花肉茸，加入水﹑葱 ﹑姜﹑生抽﹑料酒﹑生粉﹑盐，用筷子朝一个方向不停搅拌成团，搅拌均匀后静置20分钟，这样去除肉粒的腥气味儿；
⑤起锅烧水，水烧开后下入洗净﹑浸泡过的菠菜，待菠菜变瘪后捞出过凉切寸断备用；
⑥起锅烧水，开小火，趁着水还没有开，将肉馅用小勺做成丸子依次放入锅中；
⑦将全部肉丸下入锅中后，水烧开，丸子慢慢从锅底浮上来后下入焯好的菠菜；
⑧待水二次沸腾后，调入胡椒粉，少许糖提鲜，加入生抽对汤进行调色和调味；
⑨锅中汤汁全部煮沸，即可关火淋入香油，出锅。

小贴士：
①汆丸子的猪肉馅不要太瘦，否则汆出的丸子又干又硬；
②千万别等水开了下丸子，丸子外表立马被烫熟，里面还生的，外皮越煮越老，里面却熟不透，要温凉水下锅，外皮和里面一起加热，这样的丸子才嫩；
③菠菜要先焯水再入汤，因为菠菜含有鞣酸。汤汁不要添加色重的调味品，不然汤色不好看，菠菜也会变色；
④菠菜丸子汤在制作过程中，已经加入了生抽进行调味，也可不再单独使用食用盐来再次调味。